Oursin

Aussi connu sous le nom de « châtaigne de mer » ou « hérisson de mer », cet animal qui permet de filtrer l’eau de mer appartient à la famille des échinodermes.

Il est présent depuis 900 millions d’années et l’on recense plus de 800 espèces d’oursins différentes à travers le monde.

Source de protéines, le goût des oursins est fortement marin, salé et iodé, certains y décèlent également des nuances sucrées, ainsi que des goûts d’agrumes ou de noisettes.