Ormeau

Les ormeaux (Haliotis spp.) sont des mollusques marins appartenant à la famille des Haliotidae.
La nacre intérieure de sa coquille aux reflets changeants, qui
peuvent varier du vert émeraude au bleu, en passant par le

violet, le rouge et le brun, est parfois récupérée pour faire des bijoux ou des incrustations par les ébénistes et luthiers.

Les ormeaux sont appréciés pour leur chair tendre et savoureuse, qui est souvent comparée à celle des fruits de mer comme les coquilles Saint-Jacques. Ils sont consommés dans de nombreuses régions du monde, notamment en Asie, en Europe et en Amérique du Nord.
Grillés, poêlés, crus, marinés, au four, sautés.. Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, il est important de ne pas trop cuire les ormeaux pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux