Homard bleu
Nom commun : Homard bleu
Nom scientifique : Homarus gammarus
Nom commercial : Homard breton / Homard bleu
Le homard breton se distingue facilement par sa couleur bleue nuit et des petites taches jaunes sur la tête. Le breton est charnu et ferme en bouche. Sa chair, très réputée, en fait le plus fin des fruits de mer.
Il évolue dans les eaux froides de l’Europe principalement en Bretagne.
Il interagit avec une protéine, la crustacyanine, pour donner une couleur bleue qui contribue à camoufler l’animal aux yeux de ses prédateurs. une saveur douce et délicate, avec des notes sucrées et un léger goût de mer.
Techniques de pêche: Casier
Zone de pêche: ANE, Golfe de Gascogne 27.VIIIA
Printemps : Grande période d’abondance
Été : Grande période d’abondance
Automne : Bonne période d’abondance
Hiver : Produit disponible
